碱面是小苏打吗（小苏打是不是碱面）

碱面是小苏打吗？

不是，小苏打不是碱面。

碱面，又名苏打、纯碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。

质地较粗糙。

因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。

在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。

小苏打是不是碱面？

小苏打不是碱面，小苏打是碳酸氢钠，是弱碱性，碱是碳酸钠，是碱性食物，碳酸钠稳定性更好。

小苏打和碱面是不一样的，小苏打指的是碳酸氢钠而且碱面通常是指的食用碱是碳酸钠，所以两者之间还是有差异的是不一样的东西，小苏打碳酸氢钠是弱碱性而碱面是碱性的食物通常作为食物的调节剂。

食用碱在比如蒸馒头时会加入碱面，以促进这一类的食物的蓬发，所以它两个是完全不一样的东西，而小苏打可能也是作为食物调节剂里头。

一般会常用在饮料中大家所喝的苏打水等的情况，还有就是小苏打是碳酸氢钠，从稳定上来说碳酸钠的稳定性更好，而碳酸氢钠的化学稳定性相对比较差一点儿

小苏打和碱面的区别？

释放气体的数量不同。

1、两个同为碱性物质都可以和酸发应，并且释放气体。

但是小苏打和酸会产生更多的气体。

小苏打在食谱中通常是作为发泡剂之一。

而碱面很少作为主要的发泡剂，常常用来中和酸性口味。

2、小苏打受热会分解产生气体，而碱面受热不会。

3、所以做面条的时候，为了不降低它的筋性，通常会放碱面。

即便是用小苏打，也会先拿热水把它化开，让它热解后转化为碱面溶液之后再来和面。

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