绍兴糟鸡做法（醉鸡的正宗做法）

绍兴糟鸡做法？

1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中氽五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。

然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。

将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

2、将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。

3、取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。

用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。

醉鸡的正宗做法？

1.

鸡腿两只、枸杞子20g、党参2g、淮山5g、盐3g、绍兴酒400g、当归3g

鸡腿去骨，皮朝下划刀方便入味，小心不要划破皮

2.

盐3g，米酒10g腌渍鸡腿

3.

鸡腿肉卷起

4.

用锡纸包成圆筒状

5.

水开下锅，水保持微滚煮30分钟，用筷子扎鸡腿没血水出来即为熟透，

6.

熟后放入冰水泡凉

7.

淮山，枸杞，当归，参下锅煮20分钟，放凉后加入绍兴酒

8.

放入鸡腿密封泡一个晚上

9.

取出切片，泡鸡腿的水加热一点浇上

10.

醉鸡完成

醉鸡的正宗做法？

1.

鸡腿两只、枸杞子20g、党参2g、淮山5g、盐3g、绍兴酒400g、当归3g

鸡腿去骨，皮朝下划刀方便入味，小心不要划破皮

2.

盐3g，米酒10g腌渍鸡腿

3.

鸡腿肉卷起

4.

用锡纸包成圆筒状

5.

水开下锅，水保持微滚煮30分钟，用筷子扎鸡腿没血水出来即为熟透，

6.

熟后放入冰水泡凉

7.

淮山，枸杞，当归，参下锅煮20分钟，放凉后加入绍兴酒

8.

放入鸡腿密封泡一个晚上

9.

取出切片，泡鸡腿的水加热一点浇上

10.

醉鸡完成

绍兴本帮菜十大名菜？

绍兴十大名菜：

一是清汤越鸡，是以绍兴特产的越鸡为主要原料清炖而成的。

二是干菜焖肉，是绍菜中非常有代表性的一道菜。

三是糟熘虾仁，四是糟鸡，五是绍兴醉鸡，六是绍三鲜，是一道有着八百多年历史的传统名菜。

七是绍虾球，八是鉴湖鱼味，九是白鲞扣鸡，十是霉苋菜梗。

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