火锅“老油”是什么油啊是不是回收再利用啊（火锅老油拉油技巧）

火锅“老油”是什么油啊？是不是回收再利用啊？

老油，顾名思义就是一直使用的油，而这个一直用的油就是顾客消费后锅里的油，俗称‘口水油’，通过高温熬煮，沉淀等方法提炼而成，最终成为能够使用的老油。

(反复吃过的油属于用回收原料加工食品，违反了我国目前的法律法规)

火锅老油拉油技巧？

将火锅老油50千克微热后，用密漏将所有渣子捞干净，再烧至三成热时，加大葱500克，香葱头、圆葱各300克，料酒500克，白酒50克，不停地搅动，让油温慢慢升高，至料头炸干水分后，控干，再将油分两次加热至油没有水分且发亮时即可。

将香叶50克、白蔻100克、桂皮30克、小茴香20克、百里香60克、甘草10克、香茅草50克，用纱布包好，放入油中，用二成热油温浸泡即可。

火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用？

我是做火锅店的，你说的这个问题，很多做火锅的都知道，在重庆，四川更是如此

以牛油锅底为例，假如一个锅底，用两三斤牛油的话，加上底料，配料，锅底成本过高，很多店，锅底卖不了那么高，但是又想做出那样的味道，所以为了降低成本就会考虑你说的回收油

首先，回收油重复使用，是违法的，被抓到问题也很严重，

第二，除川渝大地外，别的地方的人都很抗拒回收油，如果店里回收油，被店内员工知道，并传出，直接一个店就可以关门了

所以说我觉得回收油并不是最好的办法

我们店，也不回收油，但是，我们这人也并不是太能吃辣，也不喜欢味道特别浓郁的，我们在炒制底料时，加入香料，兑制锅底时再加一次香料，配制锅底时，减少牛油，红油的量，我们放的不多，所以成本对我们而言，就可以接受了，但是我们做的锅底味道依然是被人交口称赞的

火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用？

我是做火锅店的，你说的这个问题，很多做火锅的都知道，在重庆，四川更是如此

以牛油锅底为例，假如一个锅底，用两三斤牛油的话，加上底料，配料，锅底成本过高，很多店，锅底卖不了那么高，但是又想做出那样的味道，所以为了降低成本就会考虑你说的回收油

首先，回收油重复使用，是违法的，被抓到问题也很严重，

第二，除川渝大地外，别的地方的人都很抗拒回收油，如果店里回收油，被店内员工知道，并传出，直接一个店就可以关门了

所以说我觉得回收油并不是最好的办法

我们店，也不回收油，但是，我们这人也并不是太能吃辣，也不喜欢味道特别浓郁的，我们在炒制底料时，加入香料，兑制锅底时再加一次香料，配制锅底时，减少牛油，红油的量，我们放的不多，所以成本对我们而言，就可以接受了，但是我们做的锅底味道依然是被人交口称赞的

怎样解决火锅老油浑浊？

有一种方法是加入甘蔗，能使汤红亮清醇，久煮不浑汤，不变色。

老姜、大蒜等不能切的过细，否则易混汤。

有可能是你的底料炒的时间不够还有很多水份！二是老油回收没处理好！炼的太嫩！三是火太大！锅一直开！也有可能混汤！四是有的菜烫了也可能混汤比如土豆等

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