四川辣椒酱的做法（四川海椒酱的做法）

四川辣椒酱的做法？

食材清单

辣椒1000g、生姜100g、蒜头50g、豆瓣酱2勺、盐100g、糖10g、花椒10g、油100g、花生米100g

烹饪步骤

步骤1/3

辣椒洗净晾干，剁碎，生姜，蒜头切成末

步骤2/3

冷锅冷油炒花生米，炒熟后盛出，另外一个锅，加入切碎的辣椒，生姜，蒜头，盐，反复炒至没有水。

最后一步

同时有油的锅，再放些油，加入花椒炸出香味后倒入炒入的辣椒中，然后翻炒辣椒，直至辣椒微卷变色，加入豆瓣酱，翻炒，中小火熬至出红油，然后加入炒好的花生米（可碾碎，味道更香），放入适量白糖调味，即可出锅。

最后一步

四川海椒酱的做法？

四川酱海椒的做法步骤:

1将辣椒、姜、蒜洗净备用,因为份量有点多,场地也有限,所以这三样全部是先剁成小块然后用搅拌机分很多次打碎,然后放入事先准备且清洗好的箱子里,最后放入花椒和盐搅拌均匀,盐的份量可以尝有盐味但不咸就刚好。

2这时已经可以闻到辣椒香味了,封箱,至少一周后开吃,放半个月甚好,一个月最好!这样做出来的辣酱直接拌饭也好吃,炒菜只放这个也很好吃,尤其家常豆腐和炒猪肝

四川干辣椒酱的正宗做法？

配料

干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。

做法

1.将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；

2.将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；

3.炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，

4.然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。

5.盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。

6.起锅，晾凉，将做好的辣椒酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取

四川酱辣子的腌制方法？

步骤1

新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。

）。

步骤2

老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏（具体几年没试过，我家现在吃的大概有三四年了）。

1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。

每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。

步骤3

这是新做的剁椒酱，过两天装坛。

步骤4

除了瓦罐坛子，也可用这种玻璃罐装哟

四川酱辣子的腌制方法？

步骤1

新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。

）。

步骤2

老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏（具体几年没试过，我家现在吃的大概有三四年了）。

1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。

每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。

步骤3

这是新做的剁椒酱，过两天装坛。

步骤4

除了瓦罐坛子，也可用这种玻璃罐装哟

鲜辣椒酱的家常做法四川？

食材配料：

小米椒/线椒半斤、蒜几头、葱一把、香菜两根、姜5片、糖1勺、盐1勺半、生抽2勺、耗油1勺、老抽1勺，少许芝麻

做法：

1、食材配料全部清洗切碎处理好备用

2、锅里热油，先把香料葱姜锅里热油慢炸5分钟再捞出，得到热油

3、降温油温5成温度放入蒜蓉慢炸5分钟（不用炸得太干）

4、辣椒碎一起加入再炸5分钟

5、加入配料（盐、糖、耗油、酱油）下味搅拌均匀

6、静止放凉即可装入密封罐进去冰箱保存啦

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