清蒸鱼的家常做法（蒸鱼头热水还是冷水）

清蒸鱼的家常做法？

主料：

鲳鱼1条，姜5g，葱适量，红甜椒少许

辅料：

蒸鱼豉油2汤匙，料酒1汤匙

做法：

1.鲳鱼处理好内脏后洗净控干，在背上划花刀

2.葱切段，姜切丝，红甜椒切丁（用来配色的，可不加）

3.将姜丝、葱段铺的鲳鱼的上下，肚子里也塞一些，淋上一点料酒

4.锅里烧开水，水滚后大火隔水蒸5、7分钟，虚火再闷5分钟

5.蒸好后倒出余的汤汁，夹去葱结和姜丝

6.淋上蒸鱼豉油，撒上红甜椒

7.锅里倒入油，烧至滚烫冒烟，淋在鲳鱼上即可

蒸鱼头热水还是冷水？

开水，接下来就是把鱼头上锅蒸了，这一步也是很重要的。

蒸鱼头的时候，是开水蒸，还是冷水蒸，我相信这一步很多人都会做错，难怪做出来的鱼肉不鲜嫩。

这里我要告诉大家的就是是，蒸剁椒鱼头一定要开水之后上锅蒸。

如果是冷水下锅，这样鱼肉蒸的过程比较长，而且鱼肉里面的水分都散发出去，等到鱼肉熟了之后，吃起来就比较干柴，而且也没鲜味。

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