正宗冒菜配方及做法　冒菜怎么做

正宗冒菜配方及做法？

材料：

鸭郡肝、脆皮肠、鸭肠、毛肚、金针菇、香菇、宽粉、猪血、豆腐皮、土豆、莲藕、西兰花

调料：

糍粑辣椒、红油豆瓣酱、香辣酱、牛油火锅料、菜籽油、猪骨浓汤宝、大葱、老姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜、熟芝麻、白水（或者高汤）、盐、味精

做法过程：

1、将所有材料清洗干净改刀备用。

宽粉提前泡好。

2、猪血需要事情焯水1-2分钟，捞起备用。

（如果是鸭血，可省略这一步）

3、坐锅上火，倒入菜籽油，烧至5成热时下入糍粑辣椒和红油豆瓣酱，改小火慢慢熬香熬出红油。

4、继续放入香辣酱炒香。

放入牛油火锅料。

改中火，继续炒香。

5、下入切好的大葱末、姜末、蒜末炒香。

然后再烹入桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜炒香。

6、加入适量的清水或者高汤。

加入一个猪骨浓汤宝，大火烧开，转中火熬5分钟。

7、敖好汤后放入，稍微经得煮的菜如；土豆、藕、宽粉、香菇等等。

大火煮两分钟。

8、然后再下入脆皮肠、豆腐皮、郡花、金针菇。

9、最后下入鸭肠、毛肚、猪血、西兰花。

大火1分钟后调入盐味即可起锅盛起，撒上熟芝麻（或者油酥花生米）和香叶即可上桌享用。

冒菜怎么做？

1

葱姜蒜，干辣椒，麻椒爆香。



2

加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。



3

加入适量水和白糖煮开，煮5到8分钟，煮出香料的香味。



4

空碗中加葱花，香菜，耗油，生抽，味精备用。



5

煮汤的时间准备好配菜。



6

汤煮好后为使口感更好，捞出料渣。



7

先下入难熟的土豆片和虾。



8

煮八分熟后，依次下入其他配菜。



9

煮好后把菜捞入料碗中，再浇上汤汁，撒点香菜和芝麻。



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因为料汁都在碗底，所以吃的时候翻拌一下。



11

食材丰富，麻辣鲜香。

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