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面粉如何自然发面 面粉发酵方法
2024-01-28【经典】
简介面粉如何自然发面?自然发面方法只有一个,不添加任何材料,只需要放在温暖的地方等待发酵即可,大约需要1天左右的时间。操作步骤:1、面粉
面粉如何自然发面?
自然发面方法只有一个,不添加任何材料,只需要放在温暖的地方等待发酵即可,大约需要1天左右的时间。
操作步骤:
1、面粉倒入盆中,加入适量清水。
2、将面和水搅拌成稀糊状,之后加盖放入温度较暖和的地方(暖气边、太阳能晒到的地方都可以)。
3、自然发面因为没有添加辅助材料,所以发面较慢,通常需要24小时以上,判断发面成功的方法是:
面像面包一样鼓起来,有很多气泡,按起来很柔软;搅拌后闻一下,轻微有酸味,这样的面就可以使用了。
面粉发酵方法?
面粉发酵的方法:
1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;
2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面粉多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;
3、和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。
鉴别发酵的程度:
1、用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;
2、用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;
3、面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。
牛奶发面的正确方法?
需要提前准备好的材料包括:
面粉600克、牛奶230毫升、酵母粉6克。
1、把温热的牛奶倒到盆里,再把酵母粉放进牛奶里,用筷子搅拌至酵母完全融化。
2、把面粉放到一个大点的盆里,一边倒牛奶一边用筷子搅拌成絮状。
3、用手掌把面絮揉成光滑的面团,盖盖待发酵。
4、大概2个小时面就发至两倍大。
5、发酵好的面团用手扒开里面成蜂窝状。
6、把发好的面团拿出,用手掌揉实、揉光滑,排出气泡,这样就完成了。
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