月饼的制作方法和配料（20个月饼皮的做法和配方）

月饼的制作方法和配料？

一、使用器具：

月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。

二、材料及份量：

花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。

三、步骤：

1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。

2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。

最后成粘稠状备用。

3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。

4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。

5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：

3。

6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。

7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。

8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。

9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。

20个月饼皮的做法和配方？

1、主料：

糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。

2、将所有材料混合。

3、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。

4、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。

5、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。

6、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。

7、把月饼的馅料，用圆勺，弄成球备用。

8、从冰箱取出冰皮，捏成饼状。

9、放上馅料。

揉成圆球。

放到模具模具里面，压出形状。

10、粘少许熟粉，好脱模，洒上熟粉后要磕掉多余的粉。

11、做作好了以后，放进冰箱冷藏一下，就可以吃了。

350克月饼面粉制作月饼配方？

方法：

制作糖浆：

在不粘锅中加入80克麦芽糖，200克细糖，80克清水，慢慢煮沸。

2、把所有的糖煮熟，用小火煮一分钟，倒入一个没有水和油的碗里冷却。

3、做馅部分：

加入130克面粉到锅中，用铁锹慢火炒，炒至面粉略黄，关闭后倒入碗内冷却。

4、加入花生丝30克，瓜籽仁30克，核桃仁20克，黑芝麻5克，白芝麻5克，加果脯30克。

5、加入20克麦芽糖，50克食用油，再用50克白糖继续均匀握持，最后加入约30克清水，轻轻握住即可形成一个球。

6，制作蛋糕皮部分：

普通面粉350克，加入70克食用油，抓取搅拌均匀。

加入190克糖浆，继续抓握搅拌均匀。

7，抓取并搅拌均匀，揉成一个更硬的面团，盖上盖子，醒5分钟。

面团醒来后，会根据自己的模子分成小剂量均匀大小的面团。

75克的模子把皮聚合成45克的球，把填充物做成大小为30克的小球。

8，把面条挤成圆饼，用填充物包起来，用老虎的嘴把它们拧紧。

放入模子里，轻轻地按压，一个完整的月饼绿就好了。

9.将吸油纸放在烤盘上，放入绿色月饼中，用一层全蛋液刷过表面，放入预热的烤箱，在190度下烘烤15分钟，然后将加热至165度，持续8分钟。

10、时间自然冷却出来的锅，这个月饼不含转化糖浆，不退油的过程，吃起来会比较难，唯一的东西是独特的味道和古老的味道，所以月饼的保质期也会长一些。

老式五仁月饼皮的做法及配方？

老式五仁月饼的制作方法及配料比例，尤其是饼皮和馅料的详细步骤及比例

用料:  转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克、中筋面粉190克、

核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘饼40克、青红丝15克、葡萄干20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克

做法

1，将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌匀。

2，另拿一个容器中筛入三分之二的面粉，倒入拌匀好的转化糖浆和枧水。

3，加入花生油，用橡皮刮刀大致拌成粘稠状。

4，盖上保鲜膜，松弛45分钟，再将剩余的面粉筛入松弛过的面团里，用刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜松弛20分钟。

5，将核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁、松子仁放入预热140度的烤箱里烘烤5分钟至微黄。

6，用两条圆棍把馅料压碎备用。

7，将切好的糖冬瓜、糖橘饼、青红丝放入馅料里进行拌匀。

8，筛入熟糯米粉，加入花生油、白酒，分次加入水，全部拌匀后松弛30分钟。

9，将松弛好的面粉分成每个15克，共24份滚圆，再将馅料分成每个35克，共24份，要将馅料团捏的紧实圆滚。

10，取一个饼皮用手掌压扁，将分割好的馅料放在饼皮中间。

以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏紧收口。

11，用毛刷在面团上刷上薄薄一层面粉,再将月饼模具撒上面粉，入模压面团的力量要平均，这样才能压出清晰的饼纹。

12，将压好的月饼胚放入烤盘中，再喷水使其湿润。

同时预热烤箱上下火200度。

13，将月饼放入烤箱，上下火200度烘烤7分钟，烤至饼皮表面微微上色后取出。

14，待月饼冷却至50度左右，用毛刷刷两遍蛋黄液，再将月饼放入烤箱继续烘烤7--8分钟，当月饼面皮呈金黄色即可出炉。

15，五仁月饼就做好了。

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