冰皮月饼预拌粉怎麼做（冰皮月饼为什么要用澄面粉）

冰皮月饼预拌粉怎麼做？

粉跟水1:1的比例（可先预留少量水，根据情况再慢慢添加），将85度以上开水加入到冰皮预拌粉中，用刮刀翻拌成团，静置冷却到适当温度后，戴上手套用手揉搓成光滑有弹性的面团

步骤2

将面团搓成条分成25克一个揉搓成团黑芝麻馅料同样分成25克一个搓团备用

步骤3

面团擀成圆片，将黑芝麻馅料包到面团里面搓成圆球状

步骤4

好馅料的面团在熟粉中滚一圈再放入月饼模中定型压出模即可

冰皮月饼为什么要用澄面粉？

澄粉就是小麦淀粉，也就是去掉面筋的面粉。

放了这个后皮才会有半透明的感觉。

包括水晶饺、水晶烧卖等都是要用澄粉做的。

冰皮月饼是要粘澄粉的。

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。

是一种无筋的面粉，成份为小麦。

可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

冰皮月饼材料测评？

一般来说，冰皮月饼是可以用澄粉，糯米粉，粘米粉去制作的。

用这三种材料的其中一种都是能够做成冰皮月饼的。

但是用木薯淀粉是不可以去做冰皮月饼的，是做不成的。

就算你用木薯淀粉做成冰皮月饼了，冰皮月饼吃起来口感也是不正宗的，而且吃起来不好吃。

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