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稷山扯面的做法和配料 山西小把扯面的做法
2024-02-13【经典】
简介稷山扯面的做法和配料？用料：高筋面粉：200克鸡蛋：1个水：70-75克盐：适量（一小撮儿）面汤锅底：葱姜末：适量西红柿：2个浓汤宝（或者适...
稷山扯面的做法和配料？
用料：
高筋面粉：
200克鸡蛋：
1个
水：
70-75克盐：
适量（一小撮儿）
面汤锅底：
葱姜末：
适量西红柿：
2个
浓汤宝（或者适量高汤，再不行就直接加鸡精）：
1块
油：
适量盐：
适量
碗底材料：
香葱、香菜、蒜末：
适量香醋：
2勺
生抽：
1勺红油辣椒：
适量
绿叶蔬菜（下完面后加入锅中焯水过熟）：
适量
鲜虾、火腿、卤牛肉等（根据自己的喜好或者现有的材料）：
适量
步骤
1、混合面粉、盐、鸡蛋、水，和成面团。
2、静置10分钟左右后再揉和一次，几下就成光滑的面团，继续醒30分钟。
3、案板上抹油，将面团放在案板上用手摁平一些，双面粘油，用刀切条约12条。
4、将切好的面条平铺，均匀的滴撒橄榄油或者其他植物油。
5、用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油，摞在碗里或者平铺大盘子里，盖保鲜膜或者湿布继续醒20分钟左右，
6、起锅，准备面汤。
小编自己常吃的是：
葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或者高汤适量，盐适量，大火烧开。
7、扯面时：
A、捏和捋，将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。
B、甩和抻，再A的基础上，两手分别捏住面条的两头，轻轻的上下甩动。
随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，同时要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。
8、适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
9、面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下，下几条后用筷子搅动一下。
10、碗底备料：
香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油（不喜欢吃的就不放），一勺红油辣椒（自己干辣椒油炸的或者老干妈之类的），一勺生抽。
11、所有面都下完后放入蔬菜，鲜虾、卤牛肉之类的，接着煮4-5分钟，即可出锅。
先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。
就大功告成了。
山西小把扯面的做法？
1、食材配方：
面粉400克、水215克、盐1/4匙。
2、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
3、揉好的面团揪成小剂子。
4、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。
5、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。
6、取一小剂子，将其拍按扁，用擀面杖上下均匀稍擀宽，在中间部位横压一下，两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜，从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条，扯面即完成
民勤扯面的做法？
民勤扯面做法如下供参考：
材料：
面粉适量、油适量、盐适量
1、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。
2、和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。
3、挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。
4、搓成的长条再对折，再搓成长条，再对折，搓的时间越长面越劲道。
5、面团饧15分钟后，擀成饼状，正反面都刷上一层油，再饧15分钟。
6、饧好的面饼再切成筷子一样粗细的长条。
7、把切好后的面条再次搓成长条状，粗细和筷子一样就可以了。
8、找个器皿,里面刷上一层油，把搓好的面条盘到器皿里，边盘边给面条上刷上油。
9、盘好后的面条上面盖上一层保鲜膜，再在上面捂上一块湿毛巾，吃的时候拉成面即可
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